Il bollito è una preparazione che mi ha sempre affascinato. Innanzitutto perché ci permette di mangiare molte parti dell’animale che altrimenti andrebbero a finire direttamente tra gli scarti e che invece in questo caso diventano protagoniste. Poi perché nelle diverse città d’Italia viene declinato in mille modi differenti, accompagnato di volta in volta con rafano, mostarda